Вы имеете ввиду вот, тут не присваивается? th:text="${product.category}"
Если да, то он и не будет присвоен, ибо в данном случае вы лишь получаете значение product.category, а так как product новый: Product product = new Product();, то и присвоенной категории для него тоже не будет.
public class SecondHomeWork {
public static void main(String[] args) {
Scanner scan = new Scanner(System.in);
System.out.println("Введите значение a: ");
double valueA = scan.nextDouble();
System.out.println("Введите значение b: ");
double valueB = scan.nextDouble();
System.out.println("Введите значение c: ");
double valueC = scan.nextDouble();
double resultMinusX = (-valueB - (Math.sqrt((valueB * valueB) -4 * valueA * valueC))) / 2 * valueA;
double resultPlusX = (-valueB + (Math.sqrt((valueB * valueB) -4 * valueA * valueC))) / 2 * valueA;
System.out.println("Первый корень уравнение: " + resultPlusX );
System.out.println("Второй корень уравнение: " + resultMinusX );
scan.close();
}
}