Константин Цветков

Хранить время запуска в отдельной таблице.

Нужна ещё дата смерти.
Для MS SQL.

CAST( DATEDIFF( Year, BirthDay, ISNULL( DeathDay, GETDATE())) 
 + ( SIGN ( DATEDIFF ( DAY, BirthDay, DATEADD ( YEAR, YEAR( BirthDay ) 
 - YEAR( ISNULL( DeathDay, GETDATE()) ), 
 ISNULL( DeathDay, GETDATE())))) - 1 ) / 2 AS VARCHAR)

Это "магическая" формула, учитывающая високосный год.

добавил датасет

Добавьте в него поля и работайте с ними.

Поле ep.type_op имеет несколько значений, а мне нужно только два.

HAVING
Specifies a search condition for a group or an aggregate. HAVING can be used only with the SELECT statement. HAVING is typically used in a GROUP BY clause. When GROUP BY is not used, HAVING behaves like a WHERE clause.

мне нужно получить параметр если меньше 30 то 'значение 1' в противном случае 'значение 2' - > то что я описал с помощью CASE в селекте.

Добавьте в таблицу вычисляемое поле или сделайте представление.

Хотелось бы получить универсальный sql-запрос

У вас нет ключа. Если для него вы используете num+txt, то при изменении получите либо запрет изменения (ошибку), либо неопределённость записи (ошибка).

также присутствует ID

Стройте курсор. Определяйте переменную и начинайте считать в ней строки с 1 до изменения num.

Почему Oracle Forms не видит все записи в таблице?

Закончить транзакцию и перезапросить данные. Или в запросе может быть фильтр.