Вы написали бы ещё свой текущий уровень знаний по математике, программированию, алгоритмам, было бы проще подсказать.
А вообще для обучения, если у вас совсем мало знаний в этой области я рекомендовал бы java, по моему мнению в обучении язык со строгой типизацией был бы лучше. Си хорош, но предполагаю что для начинающего порог вхождения будет выше чем в java. Попробуйте книгу "Head First Java / Изучаем Java" - конкретно её я не читал, но остальные книги серии для начального обучения самое то. Потом рекомендую философию java от Эккеля, а дальше сами поймете что вам нужно ещё.
А с точки зрения применения языков, на работе используем java, python, c++(qt), правда я в основном на java пишу. Все эти языки нужны и с ними вы не пропадете, но вакансий на java больше)