Сергей П

FFmpeg позволит вам соединить отдельные кадры в видеоролик и свести этот ролик со звуковой дорожкой, но не более.
Сами кадры стекстом придётся чем-то рисовать. Причем не только сам текст печатать, но и покадрово раскладывать анимацию.
Если в приведенном вами примере была "простая уинетическая анимация", то для ее отрисовки готовых стандартных утилит скорее всего нет никаких. Придётся делать модель и рендерить ее.
В принципе, задача не сложная. В том примере. что вы привели есть две четко выраженные фазы:
1) добавление слова
2) анимация масштабирования всего холста так, чтобы добавленное слово заполнило по ширине основную часть экрана.

На первой фазе слово может быть добавлено просто снизу текущей области отображения с рандомным размером шрифта. Первое слово каждой строки (или предложения) переворачивается на рандомный бок.
На второй фазе происходит покадровая анимация перемещения, масштабирования и (если надо) поворота всего холста до заполнения центральной части только что добавленным прямоугольником. Несложная математика.
Да, динамика процесса нелинейная, а первое слово там после немножко еще уменьшается после максимальной фазы, но это уже детали.

Самый простой вариант - подготовить картинки заранее обрезав и качественно смасштабировав их под нужный формат кадра.
Можно воспользоваться вот этой распространенной утилитой https://imagemagick.org
Или любой аналогичной для командной строки.
Фактически вам нужен ресайз под конкретный размер по вертикали. а затем кроп под конкретную ширину, однако так у вас может отрезаться часть значимого сюжета.
Можно слишком широкие картинки (типа 16:9) снабдить предварительно сверху и снизу небольшими полями, чтобы по бокам отрезалось меньше.
Получить рамеры картинки поможет утилита exiftool.
Ещё цвет полей картинки можно выбрать близким к фону каринки на краях. Для этого можно сильно размыть картинку по гауссу и взять несколько проб цвета из верхней чсти изображения и из нижней. Усреднить и получится цвет полей, которые не будут сильно бросаться в глаза. Ещё можно размыть верх и низ картинки по маске и смешать с фоном.
Для всего этого лучше, конечно, не на баше скрипт писать, а на питоне с использованием библиотеки PIL (pillow).

https://g.zeos.in/?q=concatenate%20video%20ffmpeg

pojarcky, тут же не клуб экстрасенсов, как мы поймём, что дёргающиеся гифки - это у вас чатом зовётся? В указанном примере никакого чата не наблюдается.
ок.
Проблема может возникнуть при захвате чата и при слиянии (не понятно как вы это делаете).
Посмотрите отдельно на поток чата до слияния. Попробуйте запустить слияние с теми же настройками с другим нормальным роликом нужных пропорций.

Решение всех проблем всегда однотипно: разедить проблему на части и реашть их по отдельности. Если какая-то из частей слишком велика -- см пункт первый.

У вас там однотипные кавычки, во-первых. Это уже не хорошо.
Во-вторых, вы перенаправление вывода делаете не там. Портится синтаксис вызова.
Объявите функцию, в ней делайте что вам надо с перенаправлениями и вызывайте уже её.
Вот здесь про объявление и вызов функций: https://habr.com/ru/company/ruvds/blog/327248/

function myfunc {
ffmpeg ... >> out.log
}

Попробуйте вытаскивать из видео не кадр, а фрагмент. Эмпирически можно подобрать его длину, чтобы гарантированно попался ключевой кадр.
Из вырезанного фрагмента, сохранённого уже без сжатия можно отдельным вызовом ffmpeg получить последний кадр.