1. Переменные окружения присваиваются без пробелов перед и после равно.
2. Указывайте переменные окружения всегда перед выполнением команды, а не после. Потому что если вы делаете это после, то команда может начать неправильно работать, так как переменная попадает внутрь скрипта и бог его знает как он ее обрабатывает. Судя по вашему выводу rake думает что это команда.
