Грубо говоря «степпинг процессора» это его «версия». BIOS надо обновлять, чтоб он (BIOS) мог нормально работать с новой «версией» процессора.
Производитель выпускает новую «версию» процессора, в которой им исправлены найденные ошибки. Какие это были ошибки, мы может быть даже не узнаем.
По вашему вопросу есть ответ в первой ссылке поискового запроса, который я привел выше.
