Делать с нуля такого уровня проекты очень сложно. Вам придется разбираться в чипсете, делать разводку примерно 8 слойной платы, потом писать ПО для неё. Возможно, портировать Linux.
Каждая отдельная задача требует знаний уровня эксперта с большим опытом, а в совокупности практически нереальна как пет-проект.
Я бы посоветовал взять raspberry pi zero w и подключить к ней камеру. Как-то подготовить изображение к отправке и передать либо через WiFi либо через что-то более дальнобойное.
Так вы сфокусируетесь на главной вашей задаче - передавать изображение. А не "как правильно разводить lvds дорожки".