У меня файл cat /etc/network/interfaces выглядит примерно так:
И все работает примерно так, как Вы пишете.
auto lo
iface lo inet loopback
auto vmbr0
iface vmbr0 inet static
address 192.168.1.1
netmask 255.255.255.0
gateway 192.168.1.100
bridge_ports eth0
bridge_stp off
bridge_fd 0
auto vmbr1
iface vmbr1 inet manual
bridge_ports eth1
bridge_stp off
bridge_fd 0
auto vmbr2
iface vmbr2 inet manual
bridge_ports eth2
bridge_stp off
bridge_fd 0
auto vmbr3
iface vmbr3 inet manual
bridge_ports eth5
bridge_stp off
bridge_fd 0