GNU coreutils
git.savannah.gnu.org/cgit/coreutils.git/tree
Это те самые ls, chown, uniq, с которыми люди сталкиваются каждый день работая в консоли. Множество маленьких "проектиков", обильно прокомментированных и уже хорошо оттестированных "на кроликах". Каждая конкретная утилитка выполняет маленькую понятную задачку, но в реальном коде вскрываются множество тонкостей, о которых в базовых учебниках не пишут, а знать надо.