У, блин, насоветовали тут. Как человек, уже 5 лет собирающий видеостены и мультимониторные конфигурации, прокомментирую:
-Eyefinity — будет работать. Если купите 4 активных переходника. Вместе с ценой карточки получается внушительно.
-Nvidia SLI — вообще не при чем. SLI — технология увеличения производительности, а не количества выходов.
-Nvidia Quadro — будет работать, но поскольку они максимум 4-ех входовые, Вам их понадобиться две (техподдержка Nvidia как-то мне официально подтвердила, что две квадры в одном системнике заработают, а на вопрос, заработают ли три ответила — «попробуйте и напишите нам что вышло, нам тоже интересно»)
-Matrox — будет хорошо работать, если Вам нужно выводить на экраны только текст, статическую графику или окна какой-нибудь CAD-системы. Если речь идет о Full-HD видео или 3D играх — матрокс не вариант. Плюс купить его в наших края сложновато.
-USB-мониторы — чушь. Это даже комментировать не хочу.
В Вашем случае я бы посоветовал материнку с 3-мя PCI-Express и 3 средненьких видеокарты (почти любых, главное смотрите чтобы они были «тонкие» — занимали 1 слот PCI-Eхpress и имели 2 цифровых выхода (DVI\HDMI). Работать все будет хорошо. Сам собирал и 8-ми и 10-ти мониторные конфигурации (могу дать ссылку на фото). Не верьте всяких слухам про максимум 8 мониторов на винде — для Windows 7 это число равно 64.
Удачи.