Олег: Этот экстеншен всего лишь подключает необходимые скрипты и стили + добавляет строчку js для инициализации fancybox. Пишите повторную инициализацию на js.
eav_type - описание типов (product, category, etc)
eav_attribute - описание атрибутов
product - таблица товаров (имеет поле type_id, которое содержит значение из eav_type. С помощью этой связи мы можем вытащить все задекларированные атрибуты товара из таблицы eav_attribute)
product_value - значения атрибутов товара
Это одна из очень простых реализаций.
Ellik: второй пример автора мне совсем понятен. У него получается так, что для каждого товара во второй таблице создается атрибут, а в третьей значение этого атрибута. Скорее всего там ошибка.