Вот рабочий код:

/**
 * Конфигурация.
 */
const CONFIG = {};

// Рабочие листы
CONFIG.sheets = [
  `Журнал заказов`
];

CONFIG.cols = {};

// Порядок столбцов
CONFIG.cols[`Заказ`] = 1;
CONFIG.cols[`Email`] = 2;
CONFIG.cols[`Статус`] = 3;



/**
 * Отправляет письмо при смене статуса.
 * 
 * @param {Object} event
 */
function onEditTrigger(event = {}) {
  try {
    if (!event.source)
      event.source = SpreadsheetApp
        .getActiveSpreadsheet();

    if (!event.range)
      event.range = SpreadsheetApp
        .getActiveRange();

    // Открыть текущий лист
    const sheet = event.source
      .getActiveSheet();

    // Обходим листы не из списка
    if (!CONFIG.sheets.includes(sheet.getName()))
      return;

    // Номер активной строки
    const row = event.range
      .getRow();

    // Обходим закрепленные строки
    if (row <= sheet.getFrozenRows())
      return;

    // Номер активного столбца
    const col = event.range
      .getColumn();

    // Обхотим столбцы (не статус)
    if (col !== CONFIG.cols[`Статус`])
      return;

    // Получаем данные строки
    const values = sheet
      .getRange(`${row}:${row}`)
      .getValues()[0];

    const recipient = values[CONFIG.cols[`Email`] - 1];
    const status = values[CONFIG.cols[`Статус`] - 1];

    const subject = `Заголовок письма`;
    const body = `Здравствуйте, статус вашего заказа изменен на "${status}"`;

    // Отправляем письмо
    const response = MailApp
      .sendEmail(recipient, subject, body);

    if (!response)
      throw new TypeError(`Не удалось отправить письмо!`);

    console.log(`Письмо успешно отправлено!`, recipient, subject, body);
  }
  catch (error) {
    console.error(error.stack);

    throw new Error(error.toString());
  }
};

Чтобы это сработало нужно:
1. Открыть редактор скриптов в таблице и вставить туда код выше.


2. Создать новый триггер


---
Максим Стоянов (stomaks), pазработчик Google Apps Script.
g-apps-script.com
stomaks.me

Вы двигаетесь в верном напралвении, но есть несколько замечаний.

Первое, url запроса (в вашем случае: 'https://api.telegram.org/bot' + token + '/') не содержит функцию для запуска.
Должно быть так:

'https://api.telegram.org/bot' + token + '/getUpdates'

или
'https://api.telegram.org/bot' + token + '/getMe'
или

'https://api.telegram.org/bot' + token + '/sendMessage'

и тд.

Второе замечание, data - второй параметр для функции fetch(url, data) класса UrlFetchApp должен быть объектом.
И желательно чтобы в этом объекте метод запроса был post.
В идеале вод так:

{
  "method": `POST`,
  "contentType": `application/json`,
  "muteHttpExceptions": true,
  "payload": JSON.stringify(data)
}

При этом payload указываем если вы хотите что-то передать телеграму (зависит от выбранной функции в url запроса).

Третье, После того как метод fetch(url, data) вернул результат response, из него нужно вытащить данные методом response .getContentText(). И аш потом уже парсить через JSON.parse.

Полный код выглядит так:

/**
   * Простой метод проверки токена авторизации вашего бота. Не требует параметров. Возвращает основную информацию о боте в виде объекта User.
   * 
   * @return {Object.User}
   */
  function getMe() {
    const response = UrlFetchApp
      .fetch(
        `https://api.telegram.org/bot${TOKEN}/getMe`,
        {
          "method": `POST`,
          "contentType": `application/json`,
          "muteHttpExceptions": true
        }
      );

    let result = response
      .getContentText();

    result = JSON
      .parse(result);

    if (!result.ok)
      throw new Error(result.description);

    return result;
  }

Только не забудьте заменить слово TOKEN на имя переменной с вашим токеном.

Для отправки сообщения в бот используйте:

/**
   * Используйте этот метод для отправки текстовых сообщений. В случае успеха отправленное сообщение возвращается.
   * 
   * @param {String|Number} chatId Уникальный идентификатор целевого чата или имя пользователя целевого канала (в формате @channelusername)
   * @param {String} text Текст отправляемого сообщения, 1-4096 знаков после синтаксического анализа сущностей.
   * @param {Object} options
   * 
   * @return {Object.Message}
   */
  function sendMessage(chatId, text, options) {
    if (!arguments.length)
      throw new TypeError(`Параметры () не соответствуют сигнатуре метода TelegramBot.sendMessage.`);

    const data = {};

    if (!([`string`, `number`].includes(typeof chatId) && String(chatId).trim().length))
      throw new TypeError(`Параметры (${typeof chatId}) не соответствуют сигнатуре метода TelegramBot.sendMessage.`);

    data.chat_id = String(chatId).trim();

    if (!([`string`, `number`].includes(typeof text) && String(text).trim().length))
      throw new TypeError(`Параметры (${typeof chatId}, ${typeof text}) не соответствуют сигнатуре метода TelegramBot.sendMessage.`);

    data.text = String(text).trim();

    if (options) {
      if (typeof options !== `object`)
        throw new TypeError(`Параметры (${typeof chatId}, ${typeof text}, ${typeof options}) не соответствуют сигнатуре метода TelegramBot.sendMessage.`);

      if ((item => typeof item === `string` && item.trim().length)(options.parse_mode))
        data.parse_mode = options.parse_mode;

      if (typeof options.entities === `object`)
        data.entities = options.entities;

      if (typeof options.disable_web_page_preview === `boolean`)
        data.disable_web_page_preview = options.disable_web_page_preview;

      if (typeof options.disable_notification === `boolean`)
        data.disable_notification = options.disable_notification;

      if ((item => typeof item === `number` && Number.isInteger(item) && item > 0)(options.reply_to_message_id))
        data.reply_to_message_id = options.reply_to_message_id;

      if (typeof options.allow_sending_without_reply === `boolean`)
        data.allow_sending_without_reply = options.allow_sending_without_reply;

      if (typeof options.reply_markup === `object`)
        data.reply_markup = options.reply_markup;
    }

    const response = UrlFetchApp
      .fetch(
        `https://api.telegram.org/bot${TOKEN}/sendMessage`,
        {
          "method": `POST`,
          "contentType": `application/json`,
          "muteHttpExceptions": true,
          "payload": JSON.stringify(data)
        }
      );

    let result = response
      .getContentText();

    result = JSON
      .parse(result);

    if (!result.ok)
      throw new Error(result.description);

    return result;
  }

Ну и напоследок, если умеете пользоваться библиотеками gas вот моя для телеграм ботов:
TelegramApi (1d78ytTohb5IBskJadNg1hwu-LRyqYONmnQQWbkVUlmX3Ft2Q6AEOgW9m)
(она еще немного сырая, но юзать можно, документации пока нет, сори, открывайте код и читайте описание методов)

---
Максим Стоянов (stomaks), pазработчик Google Apps Script.
g-apps-script.com
stomaks.me