Проще поковыряться в биосе хорошего ноутбука, чем сделать хороший ноутбук, почти каждая деталь которых у производителей заказная или делается на собственных мощностях, и только в опте по цене снижается на порядок. Правда, биос тоже может оказаться залоченным на чтение, поэтому лучше брать тот, который имеет обновления и открытые прошивки.
Есть ещё модульные ноутбуки, но они, скорее всего, будут большими по размеру и не факт, что открытый биос.