Я бы Вам порекомендовал настроить сервер самому вручную. Установив apache, php, MySQL самостоятельно, чтобы понять как это работает.
По теме. В параметрах xampp вы можете поменять папку с сайтом. Можете посмотреть тут как это сделать
https://askubuntu.com/a/939346
Второй комментарий от Exid
