Mikhail Derkach

Когда у вас большой конфиг, логичнее все сторонние опции держать отдельно.
Если же вам не подходит, то обращайтесь к документации. И прямо там, если полистать ниже, вы увидите такой пример:

module.exports = {
  module: {
    rules: [
      {
        test: /\.sss$/i,
        loader: "postcss-loader",
        options: {
          postcssOptions: {
            plugins: {
              "postcss-import": {},
              "postcss-short": { prefix: "x" },
            },
          },
        },
      },
    ],
  },
};

А так же, там есть пометки, что данный подход deprecated, и когда-нибудь вам придется переписать это в отдельный конфиг. Так почему не сделать это сразу?)