sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt-get update
sudo apt-get install php7.2
Ну и любую другую версию.
Ставятся они независимо, куда кладутся - посмотреть командой
which php72
Далее, соответственно, нужный PHP настраивается в Apache/Nginx соответствующими способами. Я рекомендую php-fpm - так будет проще различать их по портам.
