sirs

Насколько я понимаю Ваша проблема связана с тем, что Вы используете java.util.Date и пытаетесь его сохранить в mysql. Есть несколько вариантов решения:
1) В классе Client поменять тип поля на java.sql.Date и где-нибудь перед сохранением в бд делать конвертацию

java.sql.Date birthDate= new java.sql.Date((birthDateInput).getTime());

2) Добавить аннотацию @Temporal

@Temporal(TemporalType.DATE)
private Date birthDate;

в классе Client.

3) Собрать дату как string

java.text.SimpleDateFormat sdf = 
     new java.text.SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd HH:mm:ss");
String birthDateTime = sdf.format(birthDateInput);

и сохранить в базу. Минус будет в том, что при select нужно будет делать обратные действия.

Ваша ошибка связана с тем, что hibernate возвращает List и не знает какой будет тип во время компиляции. Нужно добавить преобразование к нужному Вам типу.
Попробуйте

List<Tariff> tariffs = (List<Tariff>) session.createSQLQuery(sql).list();

и @SuppressWarnings("unchecked") если смущают warnings.

Первый совет - переделайте на PreparedStatement и почитайте про sql-инъекции.
Во-вторых, в java есть более элегантные способы "склеить" строку, например тот же MessageFormat.format():
String template= "First={0}, second={1}, third={2} parameters.";
String foo = MessageFormat.format(template, "1234567890","Qq4443123505", "Andrew");
Результат foo будет "First=1234567890, second=Qq4443123505, third=Andrew parameters."
И самое главное: если я верно понимаю ваша ошибка связана с тем, что вы не обернули в ковычки параметры в запросе, т.е. у вас получилась строка:
"insert into users (user_id, user_login,user_password, user_first_name, user_second_name, user_parent_name, user_phone_number, user_profession, administrator) values (1, 1234567890, Qq4443123505, Andrew, Makarov, Valerievich, 0939446910, IT-specialst, super);"

а нужно:

insert into users (user_id, user_login,user_password, user_first_name, user_second_name, user_parent_name, user_phone_number, user_profession, administrator) values (1, "1234567890", "Qq4443123505", "Andrew", "Makarov", "Valerievich", "0939446910", "IT-specialst", "super");

Попробуйте в методе createField добавить:
...
+ "\"" + userLogin + "\", "
+ "\"" + userPassword + "\", "
...
и т.д. для всех String параметров.