sirs

В java 8 default methods были добавлены в первую очередь для того, чтобы добавить новые методы к старым интерфейсам и сохранить совместимость с уже существующим кодом.
Самый яркий пример - интерфейс Collection и метод stream

P. S. Очень хорошее обсуждение здесь

Если используешь maven - то все становится еще проще.
Вынеси утилитные классы, которые планируешь переиспользовать в отдельный проектик и собирай его просто mvn clean install, при обновлении инкрементай версию, пиши комментарии если нужно. А в основным проектах просто подключай как dependency с нужной версией.