Нет таких программ для iPhone. Это противоречит законодательству в США и потому Apple никогда не даст доступ для софта к телефонному разговору.
Даже если запустить встроенную программу диктофон до звонка, то в момент звонка он выключиться.
Записать можно использовав или смартфон на Андроид.
Либо использовав SIP телефонию.
