Сергей Гнатюк

$.ajax({
  url: 'index.php?route=<ваш путь>',
  type: 'post',
  data: {
    email: $('input[name="email"]').val()
  },
  success: function () {
    console.log('збс!');
  }
});

if ($this->request->server['REQUEST_METHOD'] == 'POST') {
    echo $this->request->post['email']; // содержит значение input[name="email"]
}