С горем пополам пофиксил сам:
1. Удалил разделы с /dev/sdb
2. Создал заново разделы на /dev/sdb, установив начало первого на 2048й сектор, конечный сектор первого диска подсмотрел на рабочей ВМ с диском откаченным из бэкапа.
3. Столкнулся с проблемой PV [unknown] на месте /dev/sdb2, решил так:
pvcreate --uuid "тут UUID того PV который [unknown]" --restorefile /etc/lvm/archive/{тут файл архива .vg который бал на момент изначального расширения +20Гб моей VG} /dev/sdb2
затем
vgcfgrestore vg1
4. Ещё момент vgdisplay показывал что у него из 2х PV активный только 1, вылечило от этого повторное добавление потерянного PV в VG
vgextend /dev/sdb2 vg1
vgcfgrestore -f /etc/lvm/archive/{тут файл архива .vg который бал на момент изначального расширения +20Гб моей VG} vg1
5.
systemctl daemon-reload
partprobe
и всё взлетело!
/dev/mapper/vg1-lv1 118G 87G 26G 77% /home/bitrix/www/upload
pvdisplay
File descriptor 7 (pipe:[27112]) leaked on pvdisplay invocation. Parent PID 8769: bash
--- Physical volume ---
PV Name /dev/sdb1
VG Name vg1
PV Size <100.00 GiB / not usable 2.00 MiB
Allocatable yes (but full)
PE Size 4.00 MiB
Total PE 25599
Free PE 0
Allocated PE 25599
PV UUID sjXlXa-Ma5C-BT14-n0Na-69VR-BGzK-eIo7DW
--- Physical volume ---
PV Name /dev/sdb2
VG Name vg1
PV Size 20.00 GiB / not usable 4.00 MiB
Allocatable yes (but full)
PE Size 4.00 MiB
Total PE 5119
Free PE 0
Allocated PE 5119
PV UUID vBNMOq-iIQD-0H1B-nosS-iWmt-wzKm-IMslD6