Ответа тут нет, но объясню свою мысль.
Все зависит от размера ваших заказов. Условно говоря можно спокойно начинать с проекта в личном аккаунте, как только проекту требуется уже не один репозиторий или например более гибкая настройка прав или шеринг секретов на орг уровне между репозиториями и тд и тп - создаете организацию и переносите проект.
Если все проекты супер маленькие, в целом не вижу проблемы держать этот зоопарк в личном аккаунте не должно создавать проблем. В конце концов, можете создать оргу с названием вашего бизнеса и туда уже закидывать все проекты.
