Если это ретина с 2013 года, то: на ретине уже нельзя заменить как раньше ссд и оперативку. С перепайкой не сталкивался, но думаю это сложно из-за защищенности системы. Скорее всего только замена крышек и батареи. Можно найти даже не убитые акб. Как я понимаю, они все с i5, i7. 800$ - это сейчас граница минимума на ретину, возможно есть единичные варианты дешевле на 2-3 тр.
О прошках не ретинах ничего сказать не могу. Только предположу, что можно реализовать то, что вы описали и за этот бюджет. Но стоит ли брать не ретину в 2017? - я так не думаю. Если есть ежедневное взаимодействие с айфоном, начиная от 5го или мини айпадом, начиная от мини 2, то глаза сломаешь на нем.