Александр Руссу

В целом это очень просто решается если использовать какой-нибудь MVC ориентированый framework.

А так, можешь сделать что-то такое:

$attributes = [
    'fio_stud' = $_POST['fiostud'],
    'gruppa' = $_POST['gruppa'],
    'vid_rab' = $_POST['vidrab'],
    'spec' = $_POST['spec'],
    'ocen' = $_POST['ocen'],
    'fio_prepod' = $_POST['fioprepod'],
    'path' = $uploadpath,
    'date' = $_POST['date'],
    'name' = $uploadname,
];
$query = 'Update stud Set';

function (string $query, array $attributes)
{
    foreach ($attributes as $column => $value) {
        $query .= !is_null($attribute) ? " {$column} = {$value}," : '';
    }

    return substr($query, 0, -1);
}