OrientDB мне тут нахваливали, оно вроде бы работает, но в продакшен такое выкатывать я бы не стал, страшно.
Если у вас стартап - смело пробуйте и то и другое, пока данных мало вы сможете это все попробовать и мигрировать, если в этом будет необходимость.
И на счет 2-3, я бы на вашем месте отделил прямо сейчас все реляционные данные и запихнул их в постгрес, потому что иначе вы обрекаете себя на множество проблем и "нетрадиционных" решений, чтобы эти проблемы решить. А потом все остальное перенесете в монгу и будет вам счастье.