rustacean137

Необязательно это сделать через докер.
Установите несколько версий php.
В вашем случае, установите `php7.0` из ppa репозиторий:

sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt update
sudo apt install php7.0 php7.0-fpm

Затем настройте свой вебсервер на использование нужной версии. К примеру в nginx, установите `fastgci_pass`:

# ...
fastcgi_pass unix:/var/run/php/php7.0-fpm.sock;
# ...