Рамиль

Используйте промисы:

function user_params(id, param) {
 return new Promise((resolve, reject) => {
    vk('users.get', {user_ids: id, fields: param}, function(error, response){
      if (error) {
        reject(error);
      }
      resolve(response[0][param]);
    });
  });
}

user_params(123, {}).then(res => {
  // ваши действия
}).catch(error => {
 console.error(error);
});

Про async/await я думаю не буду забивать вам голову))

Не совсем понял для чего easyrtc. Но так как express и laravel - это фреймворки для разных ЯП, то нужно создать на express свой REST API сервер и общаться с ним. Обращаться к нему можно из Laravel через Curl.

Варнинги при установке не влияют на установку. Попробуй взять для примера из сети любой другой package.json и проверить работает ли.