Родион

Нужно местами поменять $pattern и $text
Также советую использовать .+? вместо .+, т.к. в противном случае регулярка будет искать последнее вхождение в строке.

$text="fhdsklf sdoijf ds <h1>jfidsfj</h1> jklsfdjflks";
$pattern ="!<h1>.+?</h1>!";
preg_match($pattern, $text, $matches);
print_r($matches);

После вставки, нужно получить id добавленной записи.
$insert_id = $result->lastInsertId();

Далее при выводе второй формы включить этот id в форму

<input name="id" type="hidden" value="<?=$insert_id;?>">

При обработке второй формы, вы получите этот id и будет ясно какую запись нужно обновить.

Стоит учитывать что пользователь может подменить id и тогда обновятся другие записи. Чтобы избежать такого, можно использовать сессии или как то шифровать значение.

Исходя из вопроса и содержимого, данный код очень похож на вредоносный.
Действительно, бывают файлы зашифрованные через кодировщик IonCube и они похожи на фрагмент из вопроса.
Однако, это скорее всего левак, т.к. ранее таких файлов не было и меня очень смущает наличие в коде
eval($__ln);