Важно понять что webpack это сборщик js модулей. На каждый entry вы будете получать бандл js.
В вашем случае нужно импортировать sass файл в main.js и далее вебпак их обработает и извлечет при помощи MiniCssExtractPlugin, который есть у вас в конфигурации. Т.е. entry (с sass файлом) нужно убрать. А файл стилей импортировать в main.js