Если только для себя, то материнка и обвес на nano-ITX, БП с двенадцати вольт. Батарея аккумуляторов наверно лучше всего из пальчиковых батареек. В качестве монитора готовый телевизор или старый монитор. К нему лучше сразу подобрать точпад панель (точнее наоборот). С клавиатурой сложнее, стоимость индивидуального промышленного решения будет очень дорогим, а самому нормально сделать очень сложно. Могу посоветовать только использовать резиновую клаву для отдельного подключения.
А так сейчас новый полноценный ноут можно купить за 400 $.