Лучший в мире курс — это личный рабочий опыт. Особенно эффективно работает, когда предоплата уже лежит в кармане. Тогда и нет выхода чего-то не найти, не выучит, не сделать в поставленный срок.
Ну а начать можно с любого курса, например вот это
курс по Illustrator или вот этот
по Photoshop
Когда будет база и понимание в голове на что способен софт, тогда все получится