rezedent12

В /etc/apt/sources.list укажи конкретный выпуск до которого необходимо обновить или oldstable
Вот ссылки с более подробными примерами и объяснениями:
https://mb4.ru/operating-system/unix/1283-etc-apt-...
https://wiki.debian.org/DebianOldStable