Если можно ребутить сервер (т.е. это возможно и это не несет кучу неудобств):
1. iptables -I INPUT -p tcp --dport 22 -j ACCEPT (это чтобы входящие пакеты на ssh всегда принимались)
2. А дальше уже экспериментируете не удаляя первого правила.
3. Если всё же закрылся доступ по ssh - ребут сервер и продолжаете
В контрольных точках можно делать:
iptables-save > file
И потом для возврата к сохраненному состоянию:
iptables-restore < file