reedwalter24

Я бы посоветовал две модели, если я правильно Вас понял. Создаем две модели People и Information в
модели People прописываем связь

public function informations()
    {
        return $this->belongsToMany('Information');
    }

После этого мы можем сделать следующее:

$people = new People();
$people->name = 'John';
if ($people->save()) {
    $info1 = new Info();
    $info->title = 'info1';
    $info1->save();
    
    $info2 = new Info();
    $info->title = 'info2';
    $info2->save();

    $people->informations()->sync(array(info1->id, info2->id));
}

Описал идею, проверить работоспособность в данный момент не могу :)
Почитайте про sync

Судя по описанию Redis Вам точно не подходит.
Даже с MySql на Postgres переход будет "болезненным". Если проект большой нужно подготовить себя к тому что это займет много времени.