Rabbit не позволяет заменять одно сообщение другим или каким-то другим образом произвести редактирование сообщение. Единственный вариант это фильтровать сообщения на уровне consumer
Подобные задачи решаються с помощью выделения отдельной очереди на каждый консьюмер. Т.е. каждый получатель слушает свою очередь. При этом очереди должны быть объеденены в обменнике типа fanout
