Определяется поведенческими факторами. То есть. Пользователь ищет запрос "банан". В выдаче заходит на сайт и сразу же уходит с него. Гугл делает пометку, что этот сайт оказался нерелевантным для данного пользователя. Если таких пользователей много, то сайт падает в выдаче, так как считается нетематическим. С другой стороны, если большая часть пользователей заходящих на страницу сайта по определенному запросу имеют низкий показатель отказа, то такой сайт считается релевантным и поднимается в выдаче. И это только один из многих факторов ранжирования и определения тематики.
Если уж на то пошло, то в серчконсоли при привязке сайта, нужно выбрать тематику.
А этот пик на графике связан не с ЯП, а с новостным бумом, как я понял, относящегося к луне. Это абсолютно нормально и этого никак не избежать. Просто нужно точнее формулировать запрос. Поисковик не Ванга, чтобы понимать, что именно вы ищите. Как пример запрос "Тесла". Нельзя понять, что именно вам нужно - Никола Тесла или автомобиль марки Тесла.