Информационные блоки - ключевой момент Bitrix Framework. Практически всё, что делается в системе в той или иной мере завязано на этот модуль, даже если это и не отображается явно.
Информационные блоки представляют собой очередной уровень абстракции над обычными таблицами СУБД, своеобразная "база данных в базе данных". Поэтому к ним частично применимы все те правила, которых придерживаются при проектировании БД.
Инфоблоки - сущность, которая в физической структуре БД создает 4 таблицы, не меняющиеся при изменении структуры данных: типы объектов, экземпляры объектов, свойства объектов и значения свойств объектов.