Тут не столь важен процессор или озу, как видео карта и файловая подсистема.
хeon для других целей. Если он у тебя уже есть, что поделать, а в целом бери e7500. Если что можно разогнать до 4ггц без проблем. Камень толстый и выгорать будет больше, чем i7 без разгона.
Мой совет. Бери ssd от intel + видео карту по лучше. Скажешь сколько готов отдать, я подскажу конкретные модели.
А вот что лучше amd или nvidia решать тебе, я за nvidia (кушает меньше, резвая)
Про то, стоит ли брать 2 средних карты или 1ну хорошую. Скажу прямо, бери топовую.
Я тестил, crossfire выигрывает редко, да и за счет памяти и только. По производительности одна топовая рвет 2х средних, пускай там будет хоть 12гб озу... + затраты на энергию + блок питания + мать.