Тот факт, что все они "гонят трафик через себя" - совершенно бесполезное обобщение, приводящее к странному вопросу. В сетях абсолютно все "гонит трафик через себя"... почему тогда не спросить, "чем отличается nat от витой пары, а она - от адаптера WiFi"? Тем и отличаются, что это разные вещи, предназначенные для решения разных задач, и "отличий" можно придумать, сколько угодно. Например, nat отличается от proxy по определению местом, где происходит магия. nat происходит на границе сети, т.е. в маршрутизатое (железном или софтовом), в то время, как proxy может находиться где угодно. Но, по сути, никто не запрещает доступаться к proxy через vpn, работающую поверх nat... в подавляющем большинстве случаев это именно так и происходит )))
