Если Вы используете последнюю версию (которая 2.1.0-DEV) посмотрите в профайлере sf2 на что уходит время генерации страницы. Там сделан достаточно подбробный Timeline.
Как правило, Symfony2 используют компании для реализации своих собственных сервисов, а так, кроме knplabs, больше никого не встречал. Как вариант, можно обратиться к фрилансерам.
