У нас довольно примитивная система. Проект на Django, хранится в mercurial, есть две ветки: staging и production. Все изменения (за исключением совсем срочных багфиксов) по умолчанию идут в staging. При релизе изменения из staging пушатся в production, на сервере самописный shell скрипт выполняет pull и перезапускает сервер. Скрипт запускается вручную.
Еще используется buildout, который управляет всеми зависимостями проекта, два конфигурационных файла. В окружении разработчиков используется конфигурация, в которую включены django-debug-toolbar, в которой определены безопасные умолчания (например, использование песочницы PayPal вместо настоящего аккаунта PayPal, и т.п.). На сервере используется конфигурация без средств отладки.
