Почитай про sql запросы, в частности, joinы
Сделай запрос по справочнику Номенклатуры, затем левый join к нужному регистру накопления
Выбрать
Номенклатуры.Ссылка,
ПродажиОбороты.КоличествоОборот
ИЗ Справочник.Номенклатура КАК Номенклатуры
левое соединение РегистрНакопления.Продажи.Обороты(&ДатаНачало,&ДатаКонец , Регистратор, ) КАК ПродажиОбороты
ПО (ПродажиОбороты.Номенклатура = Номенклатуры.Ссылка)
ГДЕ
Номенклатуры.Ссылка В(&МассивСсылка)