Трудовой договор и полиция.
Собственно если я администрирую сервер и имею прямой рут доступ то сложно будет меня от этого остановить технически.
Ну и можно например хранить сумму всех денег и отдельно ставить сколько ввели и вывели и блочить систему в случае расхождения, вероятно администратор не сечет что пишут в коде. Программисты.