Определяемый тип - это тип созданный разработчиком конфигурации. Что бы понять подходит он вам или нет найдите его в разделе Общее-Определяемые типы и посмотрите, как он определен.
Я одну из своих конфигураций предоставляю как SaaS.
Другой вариант - выносить код в обработки и шифровать их. Не помню как называется инструмент для этого, думаю, что найдете в сети.
Начните с покупки учебной версии 1С Предприятие. Это комплект из самого приложения и нескольких книг к нему - администрирование, справочник разработчика и пособие по программированию. Для старта этого будет более чем достаточно.