Используйте самые популярные, когда наберетесь опыта, будете сами выбирать.
Вот например начните с этих:
480px
768px
1200px
Верстаете сначала для самых маленьких, смотрите, чтобы одинаково выглядело для 320-479px.
Дальше планшеты 480-767px.
Потом маленькие мониторы 768-1199px.
И дальше min-width: 1200px для больших мониторов.
Это далеко не единственный вариант, вообще под каждый конкретный проект брейкпоинтов может быть очень много. Также посмотрите бутстрап, можете взять их за основу.