Все можно проследить. если компания занимается этим, то у вас в договоре скорее всего есть пункт, где не явно написано, что компания в рабочее время может получать информацию с рабочего компьютера. Очень вероятно, что на вашем компьютере установлен агент от DLP системы, который еще и скриншоты делает. При этом, компания имеет на это полное право.