necrodeflorator

код странный какой-то.
тебе для начала нужно массив, в котором будут value и title опшенов.
что-то типа

$selectValues = [
    ['value' => 0, 'title' => lang('unspecified')],
    ['value' => 1, 'title' => lang('there_visa')],
    ['value' => 2, 'title' => lang('no_visa')],
    ['value' => 3, 'title' => lang('no_visa_my')],
    ['value' => 4, 'title' => lang('need_not')],
]

потом достаточно проитерироваться по массиву и вывести select="select" по условию

<select class="form-control" name="presence_visa" id="presenceVisa">
    <?php foreach ($selectValues as $option) { ?>
        <option <?php if ($order['visa'] == $option['value']) { ?>selected="selected"<?php } ?> value="<?= $option['value'] ?>" data-value="<?= $option['title'] ?>"><?= $option['title']?></option>
    <?php } ?>
</select>

array_values($array)[1]