nastyskafomka

В общем, почитав, exec - возвращает кол-во найденных записей.
Чтобы их все вывести нужно использовать getAll

В итоге получилось следующее

$find = R::getAll("SELECT * FROM pubs WHERE price >=? AND price <=? ORDER BY {$sortBy} {$sortType}",[$_POST['price-min'],$_POST['price-max']]);
        foreach ($find as $pp) {
            if ($pp['status'] == 1) {
                $pubs[] = array(
                    "id" => $pp['p_id'],
                    "title" => $pp['title'],
                    "price" => $pp['price'],
                    "subs" => $pp["subs"]
                );
            }
        }
        print_r (json_encode ($pubs));