По руби хорошая и на 95% актуальная книга: Дэвид Флэнаган, Ю. Мацумото
По рельсам, книг особо нет. Можно глянуть по рельсам 3 и вот эту
www.ozon.ru/context/detail/id/26011201
А вообще в сети много материала, статьи, туториалы, касты.
Ну и английский хотя бы на уровне чтения документации нужно обязательно.