Привет!
1) Можно блоку задать атрибут data-click, со значением false. При первом клике менять его на true;
2) При событии mousein делать проверку на то, какое значение имеет атрибут data-click. Если true, то изменить надпись
3) После изменения надписи выключить событие mousein на этом блоке
